Kyckling med yoghurt och tomat

-En turkist rätt som finns på många av restaurangerna nära mitt hus och jag beställer alltid in den när jag äter ute.

2 pitabröd
4 kycklingfiléer (gärna lårfiléer som inte blir torra lika lätt som bröstfilé)
Salt
Peppar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
1 burk tomatkross
2 tsk socker
1 knippe bladpersilja
1 tsk olivolja
500g tjock yoghurt
1 msk smör

Gör först en tomatsås genom att:

Hacka löken och fräs tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och chilipeppar. Tillsätt tomat, salt, peppar och socker. Låt puttra i 10 minuter.

Sätt ugnen på 250c.
Lägg in pitabröden medan ugnen värms upp och ta ut dom då de blivit krispiga. Bryt dom och lägg i en ugnsfast form.

Skär sedan kycklingfiléerna i bitar och grilla i ugn tills dom är genomstekta.

Häll tomatsåsen över pitabröden
Hacka persiljan och strö over tomattäcket.
Arrangera kycklingbitarna och bred slutligen yoghurten över hela baletten.
Sätt tillbaka i ugnen och låt det puttra på ca 7 minuter.

Auberginesallad

2 auberginer
½ pressad citron
4 färska tomater
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
½ tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
Persilja
Färsk koriander

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250c
Ta en gaffel och gör små hål i auberginerna
Grilla auberginerna tills dom är skrumpna.

Samtidigt:

Koka tomaterna med vitlöken (i skivor) i 20 minuter tills du fått fram en tjock tomatsås (rör om ofta så att det inte bränner vid).

Ta upp auberginerna och låt dom svalna lite. Skär sedan upp dom och gröp ur innanmätet och pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda samman med tomatsåsen, kryddorna och dom färska örterna.

Lammtajine

Min godaste och bästa tajine. Den är helt sanslöst fin och ju längre man låter den koka desto godare blir den. Använd helst nackfilé från lammet. Och med en hemkokt buljong som bas blir smaken ännu bättre. Man behöver inte en tajineform för att laga denna gryta. Det fungerar bra med en kastrull eller gryta. Har du lock till den senare kan du naturligtvis baka tajinen i ugn på ca 180-200C under några timmar.


1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
½ gurkmeja
1 tsk paprika pulver
1/3 tsk kanel
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1.5 kg lammgrytbitar
2 gula lökar i skivor
2 tomater
½ dl lammbuljong (gör själv eller köp färdig)
½ tsk saffran
1 morot i stavar
färsk koriander
1 tsk salt
1 krm chilipulver
Kalamata-oliver
Inlagda citroner (ska lägga upp recept på detta snart)
Akaciahonung

Gör såhär:

Blanda kummin, gurkmeja, kanel, paprika och pressad vitlök med olivoljan. Gnid in marinaden i lammet och låt det vila i Kyleskåpet över natten eller i alla fall några timmar.

Värm oljan i en rymlig gryta (har du en tajineform och vet hur man gör, så använder du naturligtis denna) och bryn lammbitarna. Tillsätt löken och fräs på 1-2 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt buljongen, tomaterna (i klyftor) moroten och koriander samt saffran och en tsk salt och lite chili. Låt det hela koka upp och sänk sedan värmen till riktigt lågt och låt det småputtra i några timmar (lammet ska vara så mjukt att det faller nästan faller samman när du äter det). Tillsätt slutligen oliverna och koka ytterligare en halvtimme.Garnera med färsk koriander, tunna strimlor av inlagd citron och ringlad honung.

Om du gör couscous till, använd den riktigt finkorniga och gör såhär för att få den bra:

Lägg couscousen i en ugnsfast form. Tillsätt kokande vatten, salt och lite olivolja och låt det svälla i ca 10 minuter. Rör i smöret och fluffa upp couscousen med en gaffel tills den är helt klumpfri. Låt couscousen stå i ugn (200c) en liten stund övertäckt så att den inte blir torr men samtidigt blir rykande varm. Servera i skålar med taginen slevad över och ringla över honung på slutet och garnera med färsk koriander. Om man låter taginen stå över natten och sen värmer på den dagen efter smakar den ännu bättre!

Fänkål, granatäppel och fetasallad med dragon

2 fänkålshuvuden
1 kruka färsk dragon
50g fetaost av god kvalitet
1 moget granatäpple
saft av en citron
olivolja
sumak
peppar
flingsalt

Gör håhär:

Skiva fänkålen i tunna strimlor med hjälp av t ex en mandolin eller en osthyvel. Blanda olja, sumak, citron och peppar till en dressing och massera in i salladen. arrangera på ett serveringsfat med fetaost och övriga ingredienserna.

Harissamarinerad kyckling med blodapelsin och stjärnanisreduktion

Gör en marinad på harissasås, yoghurt (fet grekisk eller turkisk blir godast) och marinera kycklingbitar (bitar eller lårfileer, som inte är lika torra som bröstfiléer).

Marinera över natten.

Flå en blodgrapefrukt och använd saften som blir över (ca1.5 dl) till reduktionen.

Till reduktionen behöver du:

grapefruktsaft
honung eller lönnsirap
2 st stjärnanisar
salt
peppar
citronsaft

Koka ner och reducera till hälften. Spara

När kycklingen är klar, häller du över reduktionen, låter anrättningen svalna något, dekorerar sedan med grapefrukten och några blad ruccola eller spenat eller annat grönt och strör över några rostade pinjenötter.

Min dotter ska heta Harissa

Sommaren 1998 delade jag i några dagar en minimal etta i Vincennes i utkanten av Paris med mina vänner Sara och Johan. De hyrde lägenheten över sommaren och jag hälsade på några dagar på väg hem från en tågluff. Vi var alla nyförälskade i Paris. Sara och Johan var dessutom nyförälskade i varandra och hånglade mest hela tiden, vilket jag fann olidligt. När jag inte stod ut av deras kutter gick jag ner till det lokala mataffären Monoprix och gick mellan hyllorna, strök över flaskorna med vaniljdoftande mjukmedel och drömde om en perfekt värld.

En kväll skulle vi äta Marockansk mat och när Johan hörde att det fanns en kryddblandning med namnet Harissa, berättade han att hans framtida dotter skulle heta just Harissa. Nu blev det så att Sara och Johan gjorde slut. Johan träffade en kvinna med vilken han nu har en dotter. Hon heter Saga.

Det här är mitt harissarecept:

Du behöver:
Kumminfrön
Spiskumminfrön
Korianderfrön
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar
2 röda chilifrukter
En röd lök
1 röd paprika

Gör såhär:

Hetta upp en stekpanna och torrosta kryddorna. När de börjar dofta häller du ner dem i en mortelstöt och stöter dem till ett fint pulver.

Rosta under tiden paprikan i ugn, eller lägg den på gaslågan på spisen och bränn den tills den är svart i skalet. Lägg i en påse och låt svalna, dra sedan av det svarta skalet, ta bort kärnhuset.

Stek vitlök, röd lök och chili (ta bort kärnhuset, och klia dig inte i vare sig ögonen eller på något privat ställe på ett bra tag) tills de är nästan svarta och doftar rökigt.

Små fina köttfärsanrättningar

Feta, pinje, muskot och kaneldoftande köttbullar i potent röd sås

400g lammfärs
40g fetaost
rostade pinjenötter
ett ägg
en näve uppblött bröd, coucou, kokt bulgur eller något annat
en näve hackad persilja
muskotnöt
kanel
salt
peppar

Tomatsås:
En burk krossad tomat
En kruka basilika
En nypa chilliflagor
2 vitlöksklyftor
Socker
Vinäger
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 20oc och släng ner lite olja i en stekpanna på hög värme. Pressa i vilöken, när den börjar dofta häller du på tomatkrosset, vinäger, socker, chilli och låter såsen reduceras tills den är trevligt tjock.

Blanda ihop köttfärssmeten och forma till små avlånga köttbullar vilket är betydligt enklare än att trilla dem till små klot. Lägg i en form.

Sätt på fläkten, öppna fönstret och förberd ett fat med hushållspapper i några lager. Häll ner olja i en stekpanna, ca 5 cm och hetta upp. Stek köttbullarna tills de fått fin färg, ta upp och låt flottet rinna av på hushållspappret.

Arrangera de små bullarna på ett ugnsfast fat och låt de stekas klar i ugnen, När de är klara häller du på såsen och springklar över basilikablad, pepprar och saltar lite extra. Servera varma elelr ljumna,