Pistaschnöt och sparris är trevligt tillsammans och de rostade nötternas krispighet gör den annars lätt enformiga risottoupplevelsen betydligt intressantare. Se till att ha gott om tid så att risotton får din hela uppmärksamhet och använd en bra parmensanost.
½ paket avorioris
1 paket pistaschnötter (helst utan skal så slipper du skala)
100g parmesanost (riven)
1 liter grönsaksbuljong (hemkokt är godast)
1 msk smör
En gnutta vitt vin (använd samma som till maten om du serverar vin till)
Ett knippe sparris (trimma bort den sega biten vid roten).
1 scharlottenlök (hackad)
2 klyftor vitlök (hackade)
Salt
Färskmalen svartpeppar
Gör såhär:
Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull. Stek löken på låg värme och tillsätt på slutet vitlöken.
Tillsätt riset och rör med en träspatel tills det är genomskinligt.
Häll nu på en liten aning av buljongen och rör tills den är absorberad i riset
Forsätt att hälla på buljong och rör tills riset tagit åt sig av vätsan. Låt det ta tid och ta bara lite i taget. Rör hela tiden och ha inte på för hög värme. Häll på vinet på slutet.
Om mer vätska behövs, använd hett vatten.
Risotton ska inte vara för stabbig utan lite rinnig (när den svalnar blir den tjockare).
Rosta pistaschnötterna i ugn eller i stekpanna och hacka dem fint.
Vänd försiktigt ner osten på slutet, men spar lite till servering.
Avsluta med sparrisen och nötterna och låt den koka försiktigt men se till att sparrisen inte blir överkokt utan behåller spänsten.
