Fänkål, granatäppel och fetasallad med dragon

2 fänkålshuvuden
1 kruka färsk dragon
50g fetaost av god kvalitet
1 moget granatäpple
saft av en citron
olivolja
sumak
peppar
flingsalt

Gör håhär:

Skiva fänkålen i tunna strimlor med hjälp av t ex en mandolin eller en osthyvel. Blanda olja, sumak, citron och peppar till en dressing och massera in i salladen. arrangera på ett serveringsfat med fetaost och övriga ingredienserna.

Harissamarinerad kyckling med blodapelsin och stjärnanisreduktion

Gör en marinad på harissasås, yoghurt (fet grekisk eller turkisk blir godast) och marinera kycklingbitar (bitar eller lårfileer, som inte är lika torra som bröstfiléer).

Marinera över natten.

Flå en blodgrapefrukt och använd saften som blir över (ca1.5 dl) till reduktionen.

Till reduktionen behöver du:

grapefruktsaft
honung eller lönnsirap
2 st stjärnanisar
salt
peppar
citronsaft

Koka ner och reducera till hälften. Spara

När kycklingen är klar, häller du över reduktionen, låter anrättningen svalna något, dekorerar sedan med grapefrukten och några blad ruccola eller spenat eller annat grönt och strör över några rostade pinjenötter.

Min dotter ska heta Harissa

Sommaren 1998 delade jag i några dagar en minimal etta i Vincennes i utkanten av Paris med mina vänner Sara och Johan. De hyrde lägenheten över sommaren och jag hälsade på några dagar på väg hem från en tågluff. Vi var alla nyförälskade i Paris. Sara och Johan var dessutom nyförälskade i varandra och hånglade mest hela tiden, vilket jag fann olidligt. När jag inte stod ut av deras kutter gick jag ner till det lokala mataffären Monoprix och gick mellan hyllorna, strök över flaskorna med vaniljdoftande mjukmedel och drömde om en perfekt värld.

En kväll skulle vi äta Marockansk mat och när Johan hörde att det fanns en kryddblandning med namnet Harissa, berättade han att hans framtida dotter skulle heta just Harissa. Nu blev det så att Sara och Johan gjorde slut. Johan träffade en kvinna med vilken han nu har en dotter. Hon heter Saga.

Det här är mitt harissarecept:

Du behöver:
Kumminfrön
Spiskumminfrön
Korianderfrön
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar
2 röda chilifrukter
En röd lök
1 röd paprika

Gör såhär:

Hetta upp en stekpanna och torrosta kryddorna. När de börjar dofta häller du ner dem i en mortelstöt och stöter dem till ett fint pulver.

Rosta under tiden paprikan i ugn, eller lägg den på gaslågan på spisen och bränn den tills den är svart i skalet. Lägg i en påse och låt svalna, dra sedan av det svarta skalet, ta bort kärnhuset.

Stek vitlök, röd lök och chili (ta bort kärnhuset, och klia dig inte i vare sig ögonen eller på något privat ställe på ett bra tag) tills de är nästan svarta och doftar rökigt.

Små fina köttfärsanrättningar

Feta, pinje, muskot och kaneldoftande köttbullar i potent röd sås

400g lammfärs
40g fetaost
rostade pinjenötter
ett ägg
en näve uppblött bröd, coucou, kokt bulgur eller något annat
en näve hackad persilja
muskotnöt
kanel
salt
peppar

Tomatsås:
En burk krossad tomat
En kruka basilika
En nypa chilliflagor
2 vitlöksklyftor
Socker
Vinäger
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 20oc och släng ner lite olja i en stekpanna på hög värme. Pressa i vilöken, när den börjar dofta häller du på tomatkrosset, vinäger, socker, chilli och låter såsen reduceras tills den är trevligt tjock.

Blanda ihop köttfärssmeten och forma till små avlånga köttbullar vilket är betydligt enklare än att trilla dem till små klot. Lägg i en form.

Sätt på fläkten, öppna fönstret och förberd ett fat med hushållspapper i några lager. Häll ner olja i en stekpanna, ca 5 cm och hetta upp. Stek köttbullarna tills de fått fin färg, ta upp och låt flottet rinna av på hushållspappret.

Arrangera de små bullarna på ett ugnsfast fat och låt de stekas klar i ugnen, När de är klara häller du på såsen och springklar över basilikablad, pepprar och saltar lite extra. Servera varma elelr ljumna,